1 avril 2015

Royal "Nid de Pâques"

Je ne vous apprend rien si je vous dis que dans quelques jours nous allons célébrer la fête de Pâques, l'occasion pour les plus petits de partir à la recherche des œufs dans le jardin !

Et comme tout le monde (j'entend par là, ceux qui ont dépassé la limite d'âge pour "Madame La Cloche") a le droit à son petit chocolat de Pâques, quoi de mieux qu'un dessert "royal" pour toute la famille !

Vous l'aurez donc compris, au menu du jour, je vous propose de découvrir ma recette du Royal (ou Trianon) version Pâques !


Je fais d'une pierre deux coups puisque cette recette rentre tout à fait dans le thème de la 22ème édition de la Bataille Food organisé par Adeline du blog Cook'nBlog qui nous a mis au défit de réaliser une recette sur le thème " La ferme s'invite chez vous pour Pâques " avec comme à l'accoutumé, deux petites contraintes : 
" Vous pouvez faire du sucré ou du salé, c’est vous qui décidez. Les deux seules choses que je vous demande c’est : un animal de la ferme - cuisiné ou représenté -(...) et utilisez des produits de saison (chou, avocat, citron, pomme…) et bien sûr le chocolat ça marche aussi !! "

Je vous laisse découvrir la recette ...

Pour un gâteau d'environ 22 cm de diamètre ou 6 petits gâteaux individuels, vous aurez besoin de :

Pour la dacquoise : 

  • 2 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d'amandes
Pour le craquant : 
  • 85 g de crêpes dentelles
  • 85 g de chocolat au lait
  • 85 g de praliné
  • 75 g de pâte de noisette
Pour la mousse au chocolat : 
  • 150 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 230 ml de crème liquide entière
  • 80 g de sucre en poudre
Pour le glaçage miroir au chocolat :
  • 210 g de sucre
  • 8 cl d'eau
  • 10 g de gélatine
  • 80 g de cacao en poudre non sucré
  • 160 g de crème liquide entière

1ère étape : La dacquoise

Préchauffez le four à 170°C.

Dans la cuve du robot, versez le sucre et les blancs d’œufs et montez en neige.

Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.

Une fois les blancs bien fermes, versez le mélange sucre/poudre d'amandes et incorporez très délicatement de façon à ne pas faire retomber les blancs.

Déposez un cercle à pâtisserie (ou un rectangle ou un carré - ça c'est à vous de voir) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Versez l'appareil dans une poche à douille de façon à garnir plus facilement le fond de votre cercle et avoir la même épaisseur sur toute la surface.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, retirez le cercle et laissez refroidir sur une grille.

2ème étape : Le craquant 

Faites fondre le chocolat.

Ajoutez ensuite le praliné et la pâte de noisettes.

Émiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les au mélange précédent.

Prenez le cercle à pâtisserie et déposez au fond le disque de dacquoise que vous recouvrez ensuite du mélange à base de crêpes dentelles.

Réservez au réfrigérateur environ 30 min.

3ème étape : La mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez.

Mettez la crème dans la cuve du robot et montez en chantilly bien ferme.

Incorporez ensuite délicatement la chantilly au chocolat.

Pour finir, reprenez votre cercle et versez la mousse au chocolat en veillant à bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réservez au frais.

Généralement jusqu'à cette étape, je le fais la veille, ce qui permet à ma mousse de passer toute la nuit au réfrigérateur et de bien prendre.

Pour enlever le cercle du gâteau plus facilement et ne pas abîmer les bords, chauffez tout le tour du cercle avec un petit chalumeau (ou si comme moi vous cherchez votre chalumeau pendant 15 min sans le trouver et que vous commencez à sérieusement vous énerver, le pistolet à chaleur que l'on utilise pour les loisirs créatifs ça marche très très  bien !!!).

4ème étape : Le glaçage miroir 


Pour le glaçage, je me sers toujours de la recette proposée pour Le Meilleur du Chef en enlevant juste un tout petit peu de sucre.

Versez le cacao en poudre dans un saladier.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole afin de réaliser un sirop. Le sirop est prêt à partir du moment où vous voyez que ça commence à faire des petites bulles et que le sucre a complètement fondu.

Dans le même temps, placez les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide.

Dans une casseroles, faites chauffer la crème à feu doux.

Versez le sirop sur le cacao et mélangez bien à l'aide d'un fouet de façon à obtenir quelque chose de bien lisse.

Essorez la gélatine et déposez là dans la crème chaude. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue et bien incorporée à la crème.

Versez ensuite la crème dans le cacao et incorporez-là doucement à l'aide d'une spatule (et non du fouet qui incorporerait trop d'air et donc des bulles).

Laissez la préparation retomber en température.

Une fois atteint les 30°C, coulez le glaçage sur le gâteau tout juste sorti du réfrigérateur.

Pour plus de facilité, placez le gâteau sur une grille avec un récipient en dessous pour récupérer le glaçage (et accessoirement ne pas en mettre de partout).

Placez au réfrigérateur une petite demi-heure pour que le glaçage soit bien pris avant de décorer.


Pour ma part, j'ai choisit de mélanger 2 cuillères à soupe de praliné et de le détendre avec une peu de crème liquide légèrement fouettée et prendre une douille spéciale pour faire les vermicelles sur le dessus. Et j'ai également émietté quelques crêpes dentelles pour mettre sur le bas du gâteau.

* * * * * * * *
Petit rappel sur la Bataille Food pour celles et ceux qui ne connaissent pas. Cette bataille a été lancée par Jenna du blog Le Bistro de Jenna. Une fois par mois, un thème est donné par la marraine (ou le parrain). Depuis le début, les thèmes sont assez variés. Lors de la dernière édition, Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton avait par exemple proposé un thème autour de la street food.

Et sinon, si vous cherchez des idées sympas pour votre menu de Pâques, je vous invite à aller faire un petit tour chez les autres participants :
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73 commentaires:

  1. O la la je suis scotcher c'est magnifique ton ROYAL !!! milles bravo !!!!!

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  2. C'est vraiment superbe ! Quel beau dessert !

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  3. Le glaçage est juste top de chez top !

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  4. Splendide de la haute pâtisserie ! Beau travail :)

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    1. Oh quel joli compliment tu me fais là !! Merci beaucoup :)

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  5. superbe et le glaçage est juste top !!! bravo

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  6. Impressionnée par le glaçage aussi
    C'est super chouette
    Elo

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  7. Magnifique et gourmand! Je m'en régalerais! Quel beau miroir chocolat!

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  8. oh non ca a l'air d'etre une tuerie , hum chocolat chocolat , felicitation

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  9. oh la la la la la la ! comme c'est beau !!! Bravo !!!

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  10. Oh! Il est superbement réussi ton Royal au chocolat! Tout brillant! J'en ai l'eau à la bouche ...

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  11. Superbe ton entremet ! Le glaçage est sublime ! Une telle gourmandise me donne carrément faim ! Bravo :)

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    1. Contente que ça te plaise et surtout que ça te fasse envie :)

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  12. hummm j'en ai l'eau à la bouche !

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  13. Très chic et gourmande, cette belle recette de Pâques. Bravo !

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  14. Il brille tellement que c'est tout juste si on voit pas ton reflet dedans. Bravo!

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    1. Venant de toi, je prends ça pour un très beau compliment ;)

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  16. Un régal des yeux et des papilles!

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  17. Ce nid de Pâques est la perfection même. Absolument époustouflant et terriblement gourmand!

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  18. Je savais que j'allais me régaler avec cette Bataille food :)
    Il est juste époustouflant, digne de la vitrine d'un grand pâtissier.
    Bonne journée
    Kali

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    1. Oh la la quel compliment ... je vais rougir ! Merci :)

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  19. Hummm!Il a l'air délicieux!Le glaçage est lisse et brillant, une vrai réussite!Bravo!Merci beaucoup pour ta participation!

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  20. c'est magnifique comme dessert , digne d'un grand pâtissier , miam miam <3

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  21. Une oeuvre d'art qui devrait figurer dans une vitrine de pâtisserie !

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  22. Le glaçage est splendide, et je croquerai bien dedans :p
    Mel l'a Fée...

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  23. Waouu, tout simplement magnifique.
    C'est une bien belle recette pour cette occasion

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  24. Très beau dessert, et ce glaçage *O*

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  25. Waouh! C'est superbe, et on peut dire que tu maitrises le glaçage miroir!!!
    Bravo!

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  26. Oh mon dieu ca donne terriblement envie!! Ton trianon est superbement bien reussi et le glacage est parfait... Ca me donne vraiment très envie

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  27. Il est vraiment magnifique !!!!!!!!!

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  28. Cette brillance !!! Woooh, je suis bluffée

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