16 octobre 2014

Praliné maison

Au menu du jour, je vous propose une recette de base, j'ai nommé le praliné.


Il y a quelques jours j'ai voulu réaliser une crème à base de praliné, et là ... le drame ! Plus de praliné à la maison ! Mais comment faire ? (Vous avez vu comment je ménage bien le suspense).

Alors autant on trouve facilement du pralin (poudre) en grande surface, autant il est plus compliqué de trouver du praliné (pâte). Et quand on finit par en trouver, ce n'est pas forcément donné !

Donc comme on est jamais mieux servi que par soi-même, je me suis dit que j'allais le faire moi-même ce praliné !

Le praliné est ultra simple à réaliser, il suffit juste de trois ingrédients : des noisettes, des amandes et du sucre ... avec un principe de base : autant de fruits secs que de sucre.

Alors pour un bon praliné maison ... à vos spatules !

Pour un pot d'environ 300g de praliné, vous aurez besoin de :
  • 100g de noisettes
  • 100g d'amandes
  • 200g de sucre

Commencez par mettre les noisettes, les amandes et le sucre dans une casserole à feu doux.

Laissez le sucre cristalliser autour des fruits secs et continuez à bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et forme un joli caramel (attention à ne pas faire trop colorer le caramel qui ne donnerait pas un bon goût au praliné).

Lorsque les noisettes et les amandes sont bien enrobées de caramel, retirez du feu et débarrassez sur une feuille de papier cuisson ou un tapis silicone.

Laissez bien refroidir avant de casser en petits morceaux et de le mettre au mixeur (Thermomix pour moi).

Donnez quelques coup de turbo afin de réduire en poudre. C'est à cette étape là que vous obtenez le fameux pralin.

Pour le praliné, régler le Thermomix sur vitesse 9, 3 à 4 fois 25 secondes suivant la texture voulue.

Et voilà un bon praliné maison que vous pourrez conserver facilement pendant 2 mois dans un bocal placé au réfrigérateur.

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