16 février 2015

Ballottine de poulet au foie gras et sauce au pain d'épices

Au menu du jour, je vous propose une recette simple mais qui épatera à coup sûr vos convives : des ballottines de filet de poulet au foie gras et sauce au pain d'épices.

Je trouve que le fondant du foie gras se marie très bien avec le moelleux du poulet et la sauce au pain d'épices apporte une petite touche sucrée très agréable. Un plat économique mais gastronomique s'il vous plait !


Alors sans plus attendre ... à vos fourneaux !
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
  • 4 filets de poulet
  • 2 belles tranches de foie gras cuit (1 à 1,5 cm d'épaisseur)
  • 2 càc de moutarde aux pains d'épices
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 120 ml de crème liquide
  • 25 g de pain d'épices
  • Sel & poivre

1ère étape : La ballottine de poulet 

Prenez un filet de poulet que vous taillez dans l'épaisseur afin d'avoir quelque chose d'assez fin. Aplatissez ensuite légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

Découper un morceau de film alimentaire (supportant la chaleur) d'environ 40 cm et déposez-y au milieu votre filet de poulet.

Badigeonnez ensuite le filet de moutarde aux pains d'épices.

Coupez des bâtonnets de foie gras d'environ 1 cm de large et placez-les sur le filet de poulet. Salez et poivrez.

Formez alors un boudin en roulant le filet dans le film alimentaire et en veillant à bien serrer pour chasser un maximum d'air. Faites un double nœud à chaque extrémité.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Plongez vos boudins dans l'eau chaude et faites cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Vous pouvez également cuire les boudins à la vapeur. Après les avoir déposé dans le panier cuisson, faire cuire 15 à 20 minutes.

2ème étape : La sauce au pain d'épices

Dans une casserole, mélangez le bouillon de volaille dégraissé et la crème liquide.

Faites chauffer quelques minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite le pain d'épices coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Mixez ensuite la sauce afin d'obtenir quelque chose de plus onctueux.

* * * * * * * *

Au moment de servir, coupez votre ballottine en petits tronçons et nappez-les de sauce au pain d'épices.

Pour accompagner ce plat, généralement, je sers une purée de pommes de terre et une poêlée de champignons. Un vrai délice !


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