23 mars 2015

Velouté de champignons de Paris et dés de canard gravlax

Au menu du jour, je vous propose une recette tout en douceur, idéale aussi bien en entrée, que pour le dîner dès qu'il fait un peu froid (ou pas d'ailleurs) ou encore à servir en verrine pour un apéritif : un velouté de champignons de Paris agrémenté de dès de canard façon gravlax.


Et oui on peut aussi faire le canard en façon gravlax. Et avec le velouté de champignons, c'est juste super bon !


Sans plus attendre, je vous laisse découvrir la recette ...

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le velouté de champignons :
  • 500 g de champignons de Paris (une fois épluché)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 75 cl d'eau
  • 25 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 3 belles cs à soupe de crème fraîche épaisse
  • Persil
  • Sel & poivre

Pour le gravlax de canard : 
  • 150 g de filet de canard (sans peau)
  • 2 càs de gros sel
  • 2 càs de sucre
  • poivre 5 baies

1ère étape : Le gravlax de canard

Le gravlax de canard demandant un "temps de pause", il est donc nécessaire de le préparer légèrement à l'avance.

Suivant le morceau de canard choisit, enlevez tous les morceaux de gras.

Dans un plat, mélangez le gros sel et le sucre. Ajoutez quelques tours du moulin de poivre 5 baies.

Recouvrez l'ensemble du canard de ce mélange et placez le dans un plat creux.

Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 4h (l'idéal étant d'attendre une dizaine d'heure).

Une fois le temps de pause passé, rincez le morceau de canard à l'eau clair et sèchez-le à l'aide d'un papier absorbant.

Détaillez en petits morceaux comme des lardons par exemple ou en petits dés.

2ème étape : Le velouté de champignons de Paris

Hachez grossièrement l'oignon, l'ail et l'échalote.

Dans une casserole, déposez le beurre et l'oignon, l'ail et l'échalote hachés. Faites revenir 3/4 min à feu doux.

Ajoutez ensuite l'eau et le bouillon de volaille.

Épluchez et coupez grossièrement les champignons et versez-les dans le bouillon.

Ajoutez quelques brins de persil.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Ajoutez ensuite le lait, la farine et bien mélanger.

Salez et poivrez.

Remettez à chauffer à feu très doux pendant environ 5 min en remuant régulièrement.

Placez cette préparation dans un mixeur et ajoutez-y la crème fraîche épaisse. Mixez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

* * * * * * *
Il ne vous reste plus qu'à servir ce velouté bien chaud, en y ajoutant quelques dés de canard.



6 commentaires:

  1. Ah ben voilà ! Mon mari me tanne toujours pour lui faire un velouté de champignons, le tien tombe à point nommé !! :)

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  2. Ohlala dis donc ça doit être délicieux et original! Je connaissais le saumon gravlax mais pas le canard! C'est une chouette idée! :D Merci pour ton passage et d'avoir pris de mes nouvelles!
    A demain? Si tu participes à la foodista Challenge?
    Bisous!

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    1. C'est super bon, ça change un peu :)
      Je serai là demain si j'arrive à prendre mes photos (je suis SUPER à la bourre !!!!)
      J'espère que tu vas bien.
      A demain pour de jolies découvertes :))

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  3. J'ai passé l'hiver à manger du velouté de champignons mais je n'ai jamais essayé avec les dés de canard! Merci pour la recette!

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    1. Si tu as l'occasion de tester, tu m'en diras des nouvelles :)

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