28 mai 2015

Naked Cake coco, fraises et chocolat blanc

Aujourd'hui est un jour un peu spécial puisque c'est l'anniversaire de ma Maman.

C'est elle qui ouvre le bal de la "Semaine des anniversaires". Je dis bien la semaine parce que ce n'est pas moins de 5 anniversaires que nous allons fêter ici sur une semaine, entre la famille, la belle-famille et moi-même !

Et donc à journée spéciale, recette spéciale ! C'est pourquoi, au menu du jour, je vous propose une recette de Naked Cake coco aux fraises et chocolat blanc. Un birthday cake de saison :)




Pour un gâteau de 16 cm de diamètre, soit environ 8 à 10 personnes :

Génoise coco :
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 50 g de beurre fondu

Ganache montée au chocolat blanc :
  • 250 g de crème liquide entière
  • 180 g de chocolat blanc
  • 1/2 càc de poudre de vanille

Garniture :
  • 500 g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 càs de sucre
  • Eau
  • 125 g de crème liquide entière
  • 1 càs de sucre glace
  • Noix de coco râpée

1ère étape : La génoise coco

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Versez dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C maximum.

Versez immédiatement ce mélange dans la cuve du robot et fouettez à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement. Vous devez obtenir une crème très aérienne à la texture de mousseuse.

Ajoutez ensuite la farine tamisée et la noix de coco râpée et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Ajoutez le beurre fondu (tiède) toujours en mélangeant délicatement.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné ou cerclé de papier cuisson.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Pour s'assurer que la génoise est bien cuite, plantez la pointe d'un couteau au centre de la génoise, il ne doit pas y avoir de trace sur la lame du couteau.

A la sortie du four, démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Petite astuce, placez-la tête en bas sur la grille, ce qui permet d'affaisser un peu le côté bombé de la génoise.

2ème étape : La ganache montée au chocolat blanc vanillé

Hachez finement le chocolat blanc de façon à ce qu'il fonde rapidement et ajoutez la poudre de vanille.

Faites chauffer 100 g de crème liquide et versez-la directement sur le chocolat.

Émulsionnez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu puis ajoutez le reste de la crème liquide.

Versez la ganache sur une plaque de façon à avoir une couche assez fine et réservez au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

Une fois la ganache bien refroidie, placez-la dans la cuve du robot et fouettez-la à vitesse maximum de façon à obtenir une belle crème consistante.

Placez la ganache dans une poche muni d'une douille de 16 mm et réservez au frais.

3ème étape : Les garnitures

Passez les fraises rapidement sous un filet d'eau avant de les essuyer et de les équeuter.

Mettez de côté quelques fraises pour la décoration et taillez celles restantes en morceaux. Versez-les dans un saladier et saupoudrez de sucre vanillé. Réservez.

Préparez un sirop en versant 2 càs de sucre dans une casserole avec un tout petit beau. Portez à ébullition et laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly. Dès que celle-ci commence à prendre, ajoutez 1 càs de sucre glace. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Placez-la ensuite dans une poche à douille et réservez.

4ème étape : Le montage

Découpez trois disques de génoise de taille égale (environ 1,5 à 2 cm).

Prenez un premier disque et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposez la ganache montée au chocolat blanc à l'aide de la poche à douille en laissant 1/2 cm au bord. Si besoin uniformisez l'épaisseur à l'aide d'une petite spatule.

Déposez ensuite des fraises uniformément sur tout le tour (de façon à avoir un joli visuel) puis garnissez l’intérieur généreusement de fraises.

Ajoutez quelques pointes légères de ganache sur les fraises de façon à ce que le disque de génoise du dessus adhère et renouvelez les opérations : imbibage de la génoise, ganache montée, fraises.

Imbibez le dernier disque de génoise (face intérieur) avant de le déposer.

A l'aide de la poche à douille, garnissez le bord du cake de chantilly. Coupez quelques fraises en deux et déposez-les au centre. Saupoudrez de noix de coco râpée.




* * * * * *
Si vous souhaitez prendre de l'avance, vous pouvez très bien le préparer la veille et le garder au réfrigérateur. Il faudra juste penser à le sortir une quinzaine de minutes avant de le déguster.

Il ne me reste plus qu'à souhaiter un ...

Joyeux Anniversaire Maman !


6 commentaires:

  1. Il est superbe !! Dis-donc, c'est ta maman qui doit être contente, il est vraiment gourmand !! Tu vas pâtisser à tout va toute la semaine alors ?!! ;) Rdv dimanche pour ton "vrai" anniversaire, hi, hi ! ;)

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    1. Merci !
      Alors non je ne vais pas pâtisser toute la semaine sinon on va exploser LOL
      Par contre le prochain ça sera pour dimanche ;)

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  2. Waouuh, il est superbe. Tu as bien gâtée ta maman !

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