26 juillet 2015

Magret de canard séché aux 5 baies

Cela fait un petit moment que l'idée de faire mon propre magret de canard séché me trotte dans la tête.

Du coup quand Audrey du blog Les Douceurs de la vie a proposé sa recette du magret de canard fumé, j'avoue qu'elle a fini de me convaincre.

Au menu du jour, je vous propose donc de découvrir ma version du magret séché aux 5 baies.


Une très agréable découverte qui permet d’aromatiser le magret selon ses envies et ses goûts.

C'en est tellement bon, et qui plus est plus économique, que c'est certain ... à partir de maintenant, je n'achète plus de magret de canard séché dans le commerce : ce sera que du home made !

Ingrédients :
  • 1 magret de canard
  • 500 g de gros sel
  • Quelques branches de thym séché
  • Mélange 5 baies

Versez un peu de gros sel dans le fond d'une boite de conservation (le fond doit être entièrement recouvert), puis quelques branches de thym séché.

Déposez le magret de canard directement sur le gros sel.

Ajoutez à nouveau quelques branches de thym séché et recouvrez du restant de gros sel. Le magret doit être entièrement recouvert.

Placez la boite de conservation (bien fermée) pendant environ 14 heures au réfrigérateur.

Une fois le temps de "cuisson" passé, sortez le magret de son lit de sel et rincez-le sous l'eau froide de façon à enlever tout le sel puis séchez-le correctement à l'aide de papier absorbant.

Déposez le magret dans un linge propre et saupoudrez très généreusement chaque face de mélange 5 baies. C'est ce qui va donner du goût à votre magret.

Repliez le linge de façon à bien emballer le magret.

Placez-le ensuite dans le bas du frigo pendant 3 à 4 semaines.

Après ce laps de temps, sortez le magret de son linge et taillez de très fines tranches.

* * * * * * *
Petite remarque qui a toute son importance : veillez à prendre un linge propre ET SURTOUT un linge qui n'a pas l'odeur de la lessive et de l'assouplissant ! Vous risqueriez d'avoir une très mauvaise surprise à la dégustation ...

6 commentaires:

  1. Jamais testé... je mets de côté, ça doit être délicieux ensuite dans les salades :) Bisous Timandra

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    1. C'est tellement simple à faire et le goût est tellement bon que tu aurais tord de te priver ;)

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  2. c'est un pur délice le magret de canard séché fait maison :-)

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  3. Je fais le bœuf comme çà, mais tu as raison, je vais essayer le canard !!
    bises

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    1. Tiens je n'y avais pas pensé ! Je serais curieuse de goûter :)

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