Crème de lentilles corail

Au menu du jour, je vous propose une recette assez surprenante mais vraiment très bonne de crème aussi appelée confiture de lentilles corail.

Pour les amateurs de crème de marrons, on retrouve la même texture. C'est à le fois doux et sucré et on retrouve le goût de lentilles juste sur la fin.

C'est vraiment une recette à découvrir. Pour ma part, je me suis inspiré d'une recette du chef Alain Berne en la modifiant légèrement pour arriver au goût qui me convenait personnellement.

Pour un pot de crème :

200 g de lentilles corail
300 g de sucre en poudre
1/2 càc de gingembre moulu
1 gousse de vanille
Zestes d'un demi citron
Eau

Commencez par rincer les lentilles en renouvellement l'opération 2 ou 3 fois.

Faites les cuire une quinzaine de minutes dans 800 g d'eau. A la fin de la cuisson, mettez-les à égoutter et réservez.

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez-y 75 g d'eau, les zestes de citron, le gingembre moulu, les graines de la gousse de vanille et la gousse de vanille.

Cuire le sirop jusqu'à atteindre les 120°C.

Ajoutez ensuite les lentilles au sirop et faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant bien régulièrement.

Une fois la cuisson terminée, ôtez la gousse de vanille et mixez la préparation afin d'obtenir une texture bien homogène (20 secondes, vitesse 10 avec le Thermomix).

Versez la crème dans un pot et laisser refroidir. Elle se conserve très bien au frais plusieurs mois.