Tarte au citron meringuée

Au menu du jour, je vous propose une recette d'un grand classique de la pâtisserie française, qui sent bon le soleil et le Sud de la France, j'ai nommée la tarte au citron meringuée !

En bonne "bec sucré" que je suis, j'adoooorre la tarte au citron. Je crois même qu'au niveau tarte, c'est une, voir même, celle, que je préfère avec la tarte aux fraises.

Au fil des années, en piochant des idées à droite à gauche, j'ai fini par trouver l'équilibre de goût parfait pour moi : juste ce qu'il faut en sucre et en citron ! 

Je vous laisse découvrir la recette ...

Pâte sucrée (pour deux tartes) - version Mercotte : 

• 250 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 140 g de beurre pommade
• 1 œuf
• fleur de sel
• Zestes de citron (non traité)

Crème au citron :

• 100 ml de jus de citron non traité (environ 2 citrons) + les zestes
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1/2 cc de Maïzena

Meringue :

• 2 blancs œuf
• 90 g de sucre en poudre

1ère étape : La pâte sucrée

Mettez le beurre pommade dans le bol du robot et mélangez à petite vitesse afin de rendre le beurre bien pommade.

Ajoutez alors le sucre glace, la poudre d'amandes, une pincée de fleur de sel et les zestes de citron puis l’œuf entier.

Ajoutez enfin la farine. Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte. Elle doit rester très "sable".

Formez une boule et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfurisé et abaissez votre pâte (la seconde feuille évitera que la pâte ne colle au rouleau).

Placez au réfrigérateur environ 1 heure. La pâte sera plus facile à travailler et à placer dans le moule.

Pré-chauffez votre four à 180°C.

Foncez la pâte dans votre moule et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous déposez des billes de cuisson.

Enfournez pour 20 min. A mi-cuisson, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé.

Laissez complètement refroidir avant de garnir.

2ème étape : La crème au citron

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la Maïzena, les œufs et le jus de citron. 

Ajoutez ensuite les zestes des citrons.

Placez votre saladier sur une casserole pour cuire votre crème au bain marie.

Ajoutez alors le beurre coupé en dès et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Facultatif : Une fois la crème obtenue, passez-la au chinois pour ôter les zestes de citron. (Pour ma part, je ne suis pas une grande fan des zestes dans la crème).

3ème étape : La meringue

Montez les blancs en neige bien ferme.

Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre pendant 4 à 5 minutes (à grande vitesse).

Mettez ensuite la meringue en poche.

4ème étape : Le montage

Pour éviter que la crème citron ne détrempe le fond de votre tarte, vous pouvez badigeonnez le fond soit de blanc d’œuf, soit de chocolat fondu.

Comme ici on est gourmand, j'opte pour le chocolat ! ça donne un petit goût supplémentaire très agréable.

Une fois que la fine couche de chocolat (ou de blanc d’œuf) que vous avez appliqué est bien sèche, versez la crème au citron et étalez-la uniformément.

A l'aide d'une poche à douille, déposez votre meringue sur la crème citron. Libre à vous de présenter comme vous le souhaitez. Ici j'ai choisi de pocher avec une douille en forme d'étoile 

Pour finir, passez rapidement un coup de chalumeau sur l'ensemble de la meringue pour la dorer légèrement.