25 février 2015

Mousse au chocolat cœur caramel au beurre salé

La mousse au chocolat est LE dessert qui me ramène tout de suite en enfance. Mon père (qui se revendique soit dit en passant comme le roi de la mousse au chocolat, rien que ça) nous préparait une délicieuse mousse où il restait toujours des petits morceaux de chocolat.


Alors pourquoi faire compliquer lorsque l'on peut faire simple !? Il est vrai qu'un beau et grand dessert à tout de suite plus de classe ... mais parfois, revenir aux "fondamentaux" c'est pas mal aussi. Et quoi de mieux qu'une bonne mousse au chocolat pour ça !

Au menu du jour, je vous propose donc de découvrir ma recette de mousse onctueuse et légère, avec des copeaux de chocolat et un cœur au caramel beurre salé ...

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de
  • 225 g de chocolat noir
  • 120 g de sucre
  • 7 œufs
  • 60 g de beurre
  • Caramel au beurre salé
  • Copeaux de chocolat (environ 5 carrés de chocolat)

Dans un saladier, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Préparez ensuite la meringue italienne : versez le sucre avec un peu d'eau dans une casserole et faites chauffez jusqu'à atteindre la température de 121°C.

Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige ferme.

Une fois le sirop à température, versez-le dans les blancs d’œufs bien fermes en augmentant la vitesse progressivement. 

Vous devez continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit revenue à température.

Dans un grand saladier, incorporez le chocolat et le beurre fondu dans les jaunes d’œufs.

A l'aide d'une maryse, ajoutez-y progressivement la meringue en veillant à ne pas la "casser".

Râpez les carrés de chocolat et versez les copeaux dans la mousse. 

Mélangez délicatement pour bien incorporer les copeaux de chocolat.

Coulez ensuite votre mousse soit dans des verrines ou dans un grand plat pour une version plus familiale, Versez une première couche puis ajoutez un peu de caramel au beurre salé et recouvrez du restant de mousse.

On laisse reposer au réfrigérateur au minimum 2 bonnes heures. L'idéal étant de la préparer la veille.


* * * * * * * * * *
Pour accompagner cette mousse, n'hésitez pas à proposer soit des tuiles aux amandes ou des galettes bretonnes ... effet garanti !

6 commentaires:

  1. Un dessert, il est vrai classique, mais toujours fortement apprécié (d'autant plus quand c'est une recette familiale !)

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  2. Réponses
    1. Merci Valérie :) je te confirme que c'est très bon ... pour preuve ils n'en ont pas laissé une miette !!!

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  3. Caramel et chocolat, j'adore !! :)

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